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さつまいもは、火の通し方で甘さや食感が大きく変わります。丸ごとゆでるなら水からじっくり、切ってゆでるなら大きさをそろえて短時間で仕上げるのが基本です。鍋の大きさやいもの太さによって加熱時間は前後するため、竹串で確認する方法も覚えておくと失敗...

さつまいもは乾燥に比較的強い野菜ですが、植え付け直後や真夏の乾燥時に水切れさせると、苗が活着しなかったり、いもが太らなかったりします。一方で、頻繁に水を与えすぎると根が浅くなり、つるや葉ばかりが茂る原因にもなります。水やりの基本は、「植え付...

栗かぐやは、ほくほくとした栗のような食感と、上品な甘さが特徴のさつまいもです。ねっとり系の焼き芋が人気を集めるなかで、栗かぐやは「昔ながらの粉質感がありながら、甘みもしっかりある品種」として注目されています。焼き芋にするだけでなく、天ぷら、...

さつまいもは畑がないと育てにくいイメージがありますが、深さと土量を確保した大型プランターならベランダや庭でも栽培できます。ポイントは、つるを伸ばすことよりも、根が太るための土の深さを用意することです。小さすぎる鉢や窒素分の多い肥料では、葉や...

さつまいもは秋の味覚として知られていますが、畑から掘り上げた直後が必ずしも一番甘いとは限りません。収穫したばかりのいもはでんぷんが多く、品種によっては甘さが控えめです。時間をかけて保存することで甘みが増すため、「収穫の旬」と「食べ頃の旬」に...

さつまいもを食べたときに、甘みの代わりに苦みやえぐみを感じると「傷んでいるのでは？」と心配になるものです。苦みの原因には、皮や切り口付近にある成分、加熱による焦げのほか、保存中の傷みやカビもあります。見た目・におい・手触りを確認し、食べてよ...