栗かぐやとはどんなさつまいも？味・特徴・旬と紅はるかとの違い

栗かぐやは、ほくほくとした栗のような食感と、上品な甘さが特徴のさつまいもです。

ねっとり系の焼き芋が人気を集めるなかで、栗かぐやは「昔ながらの粉質感がありながら、甘みもしっかりある品種」として注目されています。

焼き芋にするだけでなく、天ぷら、大学いも、炊き込みご飯、スイートポテトなどにも使いやすいのが魅力です。

ここでは、栗かぐやの味や旬、紅はるかとの違い、おいしく食べるための加熱方法まで具体的に紹介します。

栗かぐやとは？栗のようなほくほく感が魅力のさつまいも

栗かぐやは、加熱したときの鮮やかな黄色い果肉と、栗を思わせるほくほく・しっとりした食感が特徴のさつまいもです。

食感は完全に粉っぽいタイプではなく、口の中の水分をすべて取られるような昔ながらのさつまいもよりも、なめらかさがあります。

甘さは強すぎず、砂糖を加えなくても素材の風味を感じやすいタイプです。

蜜があふれるようなねっとり系の焼き芋とは異なり、芋らしい香りと栗のようなコクを味わいたい人に向いています。

水分が比較的少なく、形が崩れにくいため、加熱後も食感を残したい料理に使いやすい品種です。

一方で、なめらかなポタージュや、とろけるようなスイートポテトを作りたい場合は、加熱後に裏ごしするか、牛乳や生クリームを少量加えて固さを調整するとよいでしょう。

さつまいもの収穫時期は一般的に秋で、栗かぐやも店頭では秋から冬にかけて見かける機会が増えます。

ただし、さつまいもは収穫直後よりも、一定期間貯蔵したもののほうが甘みを感じやすくなる場合があります。

そのため、秋口から翌年の冬頃までが食べ頃の目安になります。

販売時期は産地、貯蔵状況、販売店によって異なるため、「秋しか買えない」とは限りません。

袋入りを選ぶときは、表面に深い傷や黒く湿った部分がなく、持ったときにずっしり重いものを選びます。

皮に多少の土が付いていても問題ありませんが、カビや異臭があるものは避けましょう。

栗かぐやをすぐに使わない場合は、低温を避けて保存することが大切です。

さつまいもは低温に弱く、冷蔵庫に入れると傷みやすくなることがあります。

室温が極端に高い時期を除き、目安として13〜15℃程度の涼しい場所で保管します。

カットしたものはラップで包み、冷蔵庫で保存して2〜3日以内に加熱調理してください。

栗かぐやと紅はるかは、どちらも甘みのあるさつまいもですが、焼き上がりの食感に大きな違いがあります。

紅はるかは加熱すると糖度が高まりやすく、しっとり・ねっとりした食感になりやすい品種です。

蜜のような濃い甘さを好む人には紅はるかが合います。

対して栗かぐやは、甘さとともにほくほくした口当たりや栗らしい風味を感じやすい品種です。

「焼き芋は甘ければ甘いほどよい」というより、「食事にも合わせやすい自然な甘さがほしい」という場合に選びやすいでしょう。

太さがそろった栗かぐや2〜3本を用意し、表面をよく洗って水気を拭きます。

オーブンを160℃に予熱し、天板に並べて70〜90分ほど焼きます。

竹串が中心まで抵抗なく通れば完成です。

太い芋は途中で一度裏返すと、加熱ムラを抑えられます。

短時間で高温焼きにすると、中心が硬いまま表面だけ焦げることがあります。

栗かぐやの甘さとほくほく感を引き出すには、160℃前後の低めの温度でじっくり火を通すのがコツです。

焼き上がり後に10分ほど置くと、切ったときに崩れにくくなります。

栗かぐやは、栗のようなほくほく感、きれいな黄色い果肉、ほどよく上品な甘さを持つさつまいもです。

ねっとり系の紅はるかとは異なり、焼き芋だけでなく天ぷらや大学いも、さつまいもご飯など、食感を生かす料理に幅広く使えます。

購入したら冷蔵庫に入れず、新聞紙に包んで涼しい場所で保存しましょう。

まずは160℃前後のオーブンでじっくり焼き、栗かぐやならではの香りとほくほくした味わいを確かめてみてください。