さつまいもに芽が出たら食べられる？毒はある？芽の扱いと保存方法を解説

保存していたさつまいもに芽が出ると、「じゃがいものように毒があるのでは？」と心配になるかもしれません。

結論からいうと、さつまいもの芽には、じゃがいもで問題になるソラニンやチャコニンのような毒性成分は基本的にありません。

芽が出たことだけを理由に捨てる必要はなく、いもの状態を確認して適切に処理すれば食べられます。

ただし、芽が伸びるほど中の栄養や水分は使われ、甘みや食感が落ちやすくなります。

カビ、腐敗、異臭がある場合は芽の有無にかかわらず食べないことが大切です。

安全な見分け方、芽の取り方、芽を出にくくする保存方法を確認しましょう。

さつまいもに芽が出ても食べられる？毒性と見分け方

さつまいもに芽が出ても、健康ないも本体であれば通常は食べられます。

さつまいもはヒルガオ科、じゃがいもはナス科の野菜であり、じゃがいもの芽に多く含まれる天然毒素とは性質が異なります。

そのため、「芽が出た＝危険」と判断する必要はありません。

一方で、芽が出たさつまいもは長期間保存されていた可能性があります。

調理前には、芽だけでなく皮や切り口、においまで確認してください。

次のような状態なら、食べずに処分するのが安全です。

表面に少ししわがある、先端がわずかに柔らかい程度なら、傷んだ部分を厚めに切り落として使えることがあります。

ただし、傷みが内部まで続いている場合もあるため、切った断面を確認してから調理しましょう。

芽が数cm伸びていても、いもが硬く、カビや異臭がなければ、芽を除いて加熱調理できます。

芽が出たさつまいもを使うときは、包丁の刃先またはピーラーの芽取り部分で、芽の根元を周囲ごとくり抜きます。

芽だけをちぎると根元が残りやすいため、直径1〜2cmほどを目安に浅くえぐると確実です。

芽の周辺が黒い、柔らかい、変色している場合は、変色部分が見えなくなるまで5mm〜1cm程度余分に切り取ります。

芽が出たさつまいもは水分が減って、焼きいもにするとパサつくことがあります。

その場合は、煮物、大学いも、ポタージュ、スイートポテトなど、水分や油脂を加える料理に向いています。

例えば1本約250gのさつまいもなら、2cm角に切って水100ml、砂糖大さじ1、しょうゆ小さじ1で15〜20分煮ると、食感の変化を補いやすくなります。

なお、伸びた芽や若い茎は、傷みがなく清潔なものなら食用にされることもあります。

ただし、保存中に出た芽は状態を判断しにくく、観賞用・栽培用の処理がされている可能性もあります。

食べる目的で購入したいもでは、無理に芽を食べず、基本はいも本体から取り除く方法が安心です。

さつまいもは低温に弱く、冷蔵庫に入れると低温障害を起こして傷みやすくなります。

芽を抑えながら保存するには、新聞紙で1本ずつ包み、風通しがよく、温度変化の少ない場所に置くのが基本です。

目安は13〜15℃前後で、直射日光が当たらず、凍結しない場所です。

暖房の効いた室内やコンロ周辺は温度が上がりやすく、芽が伸びる原因になります。

また、ビニール袋を密閉すると結露してカビが生えやすくなるため注意が必要です。

気温が低い冬に屋外やベランダへ置くと凍結することがあるため、屋内で保存してください。

使い切れない場合は、加熱してから冷凍保存する方法もあります。

蒸したさつまいもを1cm厚さに切り、1回分ずつラップで包んで冷凍すれば、約1か月を目安にスープやお菓子作りへ使えます。

さつまいもは芽が出ても、じゃがいものような芽の毒性を過度に心配する必要はありません。

芽と周辺の傷んだ部分を取り除き、カビ、腐敗、異臭、強い変色がないことを確認してから加熱調理しましょう。

芽が伸びたものは甘みや水分が減りやすいため、煮物やペーストなどに活用すると食べやすくなります。

新聞紙に包み、13〜15℃程度の冷えすぎない場所で保存することが、芽と傷みを防ぐポイントです。